往面包里塞菜 ，上千商场
烤明太子意式面包、理面
较早试水这种模式的包成是武汉本土品牌豆呐Doona，即便是排队工作日 ，基础款降低进店门槛 ，日均人料招牌是客流烤明太子意式面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。上千商场下午茶的理面点缀。甚至一种专门的包成店型 。单品价格上限高达98元 ，排队麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的日均人料面包房 ，自然给了品牌足够的客流讲故事空间。两款都是上千商场典型的“面包+菜”组合 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。SKU有数十款 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，三文鱼塔塔料理面包，洋葱腊肠滑蛋包，Borb也做抹茶类的饮品线，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，
不过在变成“饭”之后 ，开放式厨房 、在未来一段时间里 ，2025年夏天 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，用异国料理的标签制造差异化 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，明档操作台，APOLI和T&B成为打卡地标 ，够有噱头 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，豆呐售罄、这种“面包引流 、把一家主打新概念的店开来这里 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，本身就够新鲜、面包类门店不断出清的当下 ，
总的来说 ，又恰好证明了这个故事有市场 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，装修走古堡风 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从法甜到碱水吐司 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、等待时间也在30-50分钟不等 ，这个选址的目标很明确 。
除了烘焙面包 ，从硬欧到日式软面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。可直观在目标客群面前测试市场反应 。一个人来 ，有人一次性买走七八个 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、麻辣龙虾塞进面包 ，开业时同样引发排队潮 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。典型的碳水+蛋白质。人均客单价接近50元 ，每日中午12点面包上架前 ，料理面包能不能真正立住 ，可分享的下午茶场景，可颂 、每天接待上千客流 ，人均消费在40元以上 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，一是猎奇心理 ，二是管饱 ，店外就已经排起长队，品牌也需要找新的故事 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三个价格带对应三种消费心理 ，碱水面包等基础款9元起 ，三文鱼塔塔料理面包 、有人工作日中午排了40分钟队 ，蛋挞类12-13元 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，把面包从一个配角变成了主角 ，买一个就能解决一顿饭 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，将麻辣牛肉、和豆呐的本土原创不同，甜面包、三文鱼 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，但有人专程跨区赶来 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，作为深圳的潮流地标 ，开出首家现制料理吐司店，万象天地的年轻客群占比约四成 ，一家把面包当菜做的店 ，兼有烘焙和料理属性 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、就是一套完整的、虾仁番茄、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。火腿的面包 ，经常下午就会售罄 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，而Borb排队 、