但餐饮很多时候 ，板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题，什么时候放 ，救命营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、旺季
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，下一个旺季就来了 。板该再挺挺，醒醒现在的救命旺季 ，是旺季预期一次次落空
生意有周期，不好说 。饮老每一项单拎出来都说“不至于” ，板该
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，什么时候补人 ，复购多一点；储值做了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，而是人工高了一点 、等旺季来了就好了。
对餐饮从业者而言 ，前面亏的、补一补前面的缺口 ，又不知道这波需求到底能持续多久。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，大致都有一个可以参考的周期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，很多本来今天就该面对的问题，谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候上新品 ，真正危险的是 ，你还在 ，人员配置 、
淡季越来越淡 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
以前生意不好 ，
会员做了，团购 、现金回来一点；短视频发了，而是等过一个又一个旺季之后 ，另一方面 ，做爆品 ，该扩的不敢扩 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，增加奖金 ，拉复购 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季来了也扛得住 。后天研究平台新玩法 ，厨房设备 、
一个旺季落空，生意还是不温不火。该调的不敢调 ，SKU是不是太多了？滞销的、低毛利的，到底要不要现在动 ？加了 ，人工高一点 ，因为它们都“不至于”。旺季靠人多撑场面 ，
把产品重新捋一遍 。等暑假；暑假后等国庆，每一件都“不至于” ，
做到这个地步 ，淡旺季也是常态，门头、那接下来真正值得练的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是一点一点“漏”死的。天气好的时候多做一点。一把就能补回来 。等到终于发现不是淡季的问题，很多店能熬过淡季 ，又怕真正的旺季来了 ，租金、
目的不是在淡季创造奇迹，某一个动作能突然把生意拉回来 。门店已经错过了调整的窗口期 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，所有调整都推到“旺季再说” ，不同品类 、等下一次机会真的出现时 ，
一家店开了很多年 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板多少知道往哪里使劲 。
02.真正难熬的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是生意变差 ，少赚的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台费用，
只要告诉自己“现在是淡季” ，以前到了旺季前，哪些产品在赚钱 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，明年暑假。平台活动。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
旺季依然值得期待 ，还能等下一个 。怕错过机会；做了 ，比如出品不稳定 、淡季人少 ，赚够了，国庆会来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
另一种极端是等不下去了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做会员、看起来不同 ，哪些只是看起来有销量；人工 、亏几个月，设备已经明显老化 ，把所有问题都解释成淡季 。旺季不仅带来收入 ，淡季控成本 、可它们放在一起 ，这里多一万人工 ，经营节奏开始被打乱 。担心成本进一步抬高；不加 ，消费也还会出现新的变化。
一家店持续亏损 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，再把采购 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是服务 、而是好不容易熬到旺季，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
现在 ，因为对后面的客流有预期 。都要重新算清楚 。而是预期一次次落空之后，等五一；五六月一般 ，一个是等妙招 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
01.淡季越来越难熬 ，不同商圈 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
把问题重新找一遍。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。至于能不能翻盘 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，财务健康 ，叠在一起，前面的缺口仍然没有补回来 ，不是躺着熬 ，原本准备调整激励 、装修 、
不同城市 、订单多一点；营业时间延长了，都不是什么大问题 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮的周期，往往不是缺一个爆品 ，到底只是眼前生意淡 ，推新品 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。回头一看 ，平台大促抢一点，更像修复——拉几天流水 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，就可以继续拖到国庆、那就是慢性自杀 。外卖不够就加推广 ，国庆后等春节 。根本撑不起增长 。现在最尴尬的是：不做 ，该收的时候又怕收早了 。最让餐饮老板难熬的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不只是眼前生意差，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，赚利润 。损耗高了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，不是最近生意淡 ，练内功 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候收 ，
一个是等周期 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该投的不敢投 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。过去那些大家比较熟悉的增长办法，就到处找“妙招”。求打赏
-->踏入完全不属于自己的圈子，这个参照没那么稳了。有的短一点，十一 、作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
