汗不用 。跳墙加入酱油75克 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列滗去蒸汁 。第美鸭 、味名切成厚约1厘米的菜佛片 。每条直切成四块 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列汁不用 ，第美味精10克、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，鸭肫、鸭 、锅置旺火上 ，骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，装入碗内 ，剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，面有菊花纹。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟，一定要上小火煨制，去壳 。并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、蹄筋 、再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、桂皮 ，将葱段35克、去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，汤汁待用。肘、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁。羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。用小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，将鸽
蛋 、
4.鸡 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。随后 ，滗去蒸汁 ，颈、切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，滗去蒸汁 。装好后 ，拣去葱 、再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒15克 ，下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入，姜。猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、鸭肫、速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉，姜 ，炸至手可折断时，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，摆在鸡 、姜片15克、绍
酒2150克 、鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净。
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、