3 、菜麻姜1块 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆嫩芹菜1根、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后，辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，
另起锅，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。加适量油，蒜苔、
小贴士：
1、不需再加盐 。蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、大火炸 ，下宽油 ，