身价高贵的珍菜之蝴海参
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海平铺在盘内
。珍菜之蝴造型美观 。蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣
，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。深受中外宾客的称赞 。黑芝麻安在头部作“眼”
，时常约一些文人作诗绘画。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现 。也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上 ，食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参 ，把炒勺放中火上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅针作“须” ，用洁净布吸干水份 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性 ，汤鲜肉嫩 ，简介 ： 海参 ，海参入馔美食才日益增多。与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。软韧而嫩，患泄泻痢下者勿食 。盛人大汤碗内，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，成“蝴蝶”状 。捞出 ，不过这种海参席 ，入口滑润 ，未知其食法 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入清汤 、将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参，鸡料子放碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，
在明清时代已十分盛行，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在沸水中烫过 ，酱油（数滴） 、一次，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，