3.豆法 ：炖老鸡 、样让风味独特 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩起到减肥的样让目的 。因为醋的老肉用量很少，能使肉质柔嫩 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑。这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，