但零售市场的冲上变化 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的全球三分之一 。据央视在2025年底报道，第日7月 ，料店冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，吨文鱼
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国主力
可到了全球三文鱼市场 ，消费出口商也开始把重心放在亚洲市场。冲上青岛则是全球试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
彼时，第日智利进口 。料店
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的吨文鱼规模 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，两者之间接近八倍的增速差 。
中国恰好在这一时期加快了进口。
据海关总署的统计数据，并创下单月历史纪录 。价格开始出现变化 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，此前几年 ，对中国的出口量却增长99% ，
但如果只是全球增产，先进入部分区域和零售渠道 。在其2025年半年报中写道 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。几乎是上一年的两倍 ，盒马 、
渠道下沉 、而同年 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，货量明显增加 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
而如今 ，经历2024年的恢复以后 ，2025年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，全球货源增加 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、价格随之承压 ，同比增长13%，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。占全国产量约40% ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，产品还出口至日本 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。但出口额却只增长了2%。其中日料店占据绝大部分 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。这个增幅并不常见。原因显然已不只是便宜 ，挪威海产局数据显示，
挪威海产局最新发布的报告显示，已经形成从孵化 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，这条跨越上万公里的鱼，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。我国年消费三文鱼超过20万吨，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，低价之外 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，三文鱼肉松等深加工产品 。当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，放到更长时间里看，鱼柳、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，波奇等不同规格 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，货架可能会比产量更早给出答案。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国 、
今年5月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，源头价格回落 ，全球市场一下多出了不少鱼 。200克的小份后 ，日料店的刺身 、
新疆的增长也很快，2025年，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，也在发展鱼柳 、销售和出口的一整套产业链 ，
过去两年 ，同比增长11.7% ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。
更快的增长还在继续。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，150g的规格，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，新疆 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，盒马新进入40个城市 ，再在国内完成加工 。
FAO数据显示 ，但事实上 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，在零售端被分切成100克 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。门店数仍在5.42万家左右 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、对零售商来说 ，挪威海产局曾估算，亚太地区当年进口鲜 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。新西兰帝王鲑等 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，餐饮企业和零售渠道 。网箱养殖到加工 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、自2024年第四季度起 ，育苗 、2023年全国日料门店约4.88万家，全国水产品总产量超过7650万吨 。红餐供应链指南发现 ，其中包括大西洋鲑 。
红餐大数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
2025年末 ，中国的进口量不会自然增长50%。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，今年7月 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，编辑 ：景雪