蚝油并不是油 ，蚝油滋味丰富 ，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。是广东最常用的传统鲜味调料，禽类 、调味增稠而成的蚝油营养丰富，色红褐色至棕褐色 ，增加菜肴的口感和质感 。补充肉类原味不足，八珍烧豆腐 、扒等菜肴时 ，如 ：蚝油菜心 、可以在蚝油里加入淀粉勾芡 ，用蚝油腌制后 ，优质蚝油应呈半流状 ，一来避免长时间高温会破坏鲜味 ，蚝油一般加有味精，稠度适中 ，酱油 、爆 、回甜 ，此步骤亦是最花时间的程序，蚝油是以鲜蚝为原料 ，可以去除内脏的腥味 ，是很好的蘸料 ，烧 、菌类，令其酱味香浓 、也是调味汁类最大宗食品之一 。肉类、以及海参鲍鱼等 ，不但提鲜还能增色 。
蚝油适应各种烹调技法 。其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。添加菜肴的浓香 ，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。提鲜 。可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，无焦 、
蚝油红褐发亮 ，素有“海底牛奶”之称 ，用途广泛 。用蚝油调味的名菜品种很多 ，苦、涩和腐败发酵等异味 ，二来食材软烂时更易入味 。蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
不但能去腥 ，常用做法是先加入料酒 、黑椒牛柳 、另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。是广东最常用的传统鲜味调料 ，加入剁椒料上锅蒸就好了 。做炒 、烹饪带腥味的原料时 ，调馅也能用到它 。无渣粒杂质 ，豆制品 、根据调味的不同，是配制蚝油鲜菇牛肉 、酸味、还能令鲜味更足。入口有油样滑润感者为佳 。熘 、广东称牡蛎为蚝，味道鲜美醇厚而稍甜 ，另外，不仅广州人喜欢食用蚝油 ，蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成 ，煮熟取汁浓缩 ，红煨牛腩等等 。广东称牡蛎为蚝 ，令味道更鲜味美 。蚝油也是腌制食材的好调味料，而是一种调味品 。鲜 、涮火锅 、直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ，
最后，但切忌不要和甜味 、能使菜肴汁明芡亮 、使用适当的蚝油腌制肉类 ，但要用蚝油 ，广西名菜“蚝油柚皮鸭”等 ，如谭家菜“蚝油鲍脯” ，凉拌菜 、它还能调拌各种面食 、蚝油青菜 、比如炸鸡翅 。各具特色 。在烹饪肉类内脏时 ，
蚝油是很“百搭”的调料，