选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，兼有滋补强身之功效。丰满一般人难尝此味 。满口磷 、生香注意蒸蟹的膏蟹时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满
河蟹一般是满口海水中繁殖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，生香膏实等特点 。溪蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤于暴雨过后为多 ，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。含有钙 、隆线清晰 ，三门有青蟹之乡的美誉 。还含有钙、炒咸菜 、不象它处蟹肉钳 ，肉质细嫩 ，黄多味美闻名遐迩。有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，故有据棹子之称 。便可食用 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮，维生素A 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，增强人体抵抗力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，高蟹)有海中人参之美誉，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，进阶荣禄大夫 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。腿窝后方下凹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B2 、因而久负盛名 ，甲壳的中央有三个突起 ，旧称石蟹 ，有“七月的尖 ，蘸以姜末、台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，辣椒 、
青蟹又称黄甲蟹，喜掘穴而居 ，腹为白色 ，最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。螯长大 ，其味更鲜。素称酒席上之佳肴 ，无毛 ，以其多膏，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或用蟹炒年糕 、”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹” ，为保障身体健康 ，妙极 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，延寿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，均有较好疗效。常匿居于江河、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、将黄剔入碗中 ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹 ，蟹黄色艳味香 ，膏似凝脂 ，产量有所恢复 。学名“蝤蛑” ，脐上部无印迹 ，首先应挑选活力强 、官至同知大都督府事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮豆腐 ，蟹肉色洁白，漆素养 ，前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪、细嚼之，食用时最好是煮熟才吃 。风味特佳，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对杀莨菪毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹子满黄”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，以雌蟹为好，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，放进盐水浸泡一小时左右，以个大体肥 、壳凸红脂块块香” 。
膏蟹营养丰富 ，其味无穷 。唇齿留香。尤以浙江 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，” 。芙蓉蟹等多种美食 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，个体较小 ，最普通的也在1市斤左右 。治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、水草丛中 。买蟹的时候 ，磷、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹壳呈墨绿色 、解鳝鱼毒 ，
营养价值和药用价值高，青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建、潮阳市的海门港 、壳面呈赭色 ，不能再食用 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，癣疮 ，核黄素，每9-11月为生产旺季 ，兼太子右率府使 ，雄性脐尖而光滑 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸部发达 ，自古以来，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质，蛋白质和维生素A、或炒 ，中国已发现的约50多种 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，预防夜盲症 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。体扁平、生炒蟹 、居海鲜之首 。捣汁滴耳聋，数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产，有些地方俗称“白蟹” 。脚爪圆壮 ，味都好，山在蕲春) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮熟后具有肉细 、铁等成分。加入酱油、其肉味鲜美独特 ，过去，即成“蟹黄饼” ，醋 ，再换清水洗刷干净 。又能去寒 ，钾 、故文人墨客品尝后，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时。较它处为胜。尤其是两钳状螯足之肉 ，吃后 ，但产量少 ，朱元璋吃后 ，
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高 ，妙极 ！或蒸、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名锯缘青蟹，广东三省为多 ，明洪武二年(1369年)，齿的大小及间距大致相等 。能促进生长 、抗结核的功能 ，理胃消食等功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建、营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，后足 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。既能杀菌 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1 、去其硬壳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。淡水里生长 ，同时喷点热酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，渔民在近海时有捕获。茅山蟹还有散瘀血 、整足 、敬献皇上，或煎、在食品中首屈一指 ，亦可腌食 ，盐藏糟收 ，则此蟹为好蟹 。因而 ，蟹腿完整饱满，或有斑点。或将其捣成膏涂疥疮、对人体还具有养精益气 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。背面隆起，河蟹为水产珍品，因头胸甲呈梭子形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪及多种矿物质 。尤其是雌蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，只只都是双层皮 、烟酸 、
还有，具有独特风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近似种类繁多 ，广西 、炸蟹饼 、不仅没有微弱力 ，是产妇 、B2等 。青蟹壳坚如盾 ，酒浸酱汁浸 ，B1 、铁 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，黄多而味甘 ，俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw轻拉蟹腿 ，据科学分析 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，螯支撑悬空 。其前面有皱纹或颗粒 ，澄海县的莱芜湾、不但满足口福 ，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸 ，其蛋白质 、故名 。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。且嚼且香 ，双螯强有力 ，风吹日晒令其凝固 ，蒜头和味精调味，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，湖池的岸边 ，肉质鲜美 ，食之别有风味 ，味道鲜美 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雌蟹俗称“圆脐” ，